手作りみそセット 米みそ10歩麹・出来上がり4kg

販売価格 2,141円(税込)
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大豆
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手作り味噌セット 米みそ10歩麹 出来上がり4kg

初心者でも簡単!自分だけの手前味噌に挑戦してみませんか?
お味噌作りって意外と簡単なんです。こんな方に・・・
  味噌作りをしてみたいけど、初めてでもできるかしら。
  自分で、安心・安全な材料で味噌を作りたい!
  子どもで簡単に味噌作り出来るかしら?
お子様でも簡単に仕込めます!

当店の手作りのこうじと、大豆、塩がセットになった手作りみそセットです。
大豆をつぶすときに使う厚手のビニール袋やラップ、味噌の作り方などの
説明書もついております。

■お味噌は何からできているの?
お味噌は、こうじ・大豆・塩・水で作られます。
こうじ屋のこだわり ⇒ 安心・安全な材料で…
自分の手で材料を確認しながら、手作りを体感してくだい。
米こうじは、三重県産こしひかり米を使用しています。
すべて手作りで当店のお味噌、塩麹、甘酒は、麹蓋製法によって丁寧に丁寧に作られます。

■手作りのこうじとは?
麹蓋を使用して作ることを言います。
(麹蓋で作ったお味噌だけが「手作り」と表示できます。)
木の麹室、そして木の麹蓋で作られるこうじは、三日間かけて温度と湿度を管理することで
一粒一粒まで麹菌がつき、ふっくらとした香りのよい本格手作りのこうじになります。
麹蓋でこうじを作る作業は、何度も積み替えたり、一枚一枚手作業でこうじの手入れをし、
品温の管理と酸素を入れるなど長年の熟練が必要となります。
機械でこうじを作るより手間がかかり、作業も大変になりますが
麹の生育が良い(破精こみが良い)、酵素力が強くこうじの中まで麹菌が入った
溶けるこうじができます。
麹蓋の保水力により、麹菌はより生育しやすくなり、結露することなく最高の
こうじが出来上がります。

■味噌の種類にはどんなものがあるの?
当店でご用意しているのは米麹を使った米味噌、麦麹を使った麦味噌、
米麹と麦麹の両方を使った合わせ味噌の3種類です。
特徴としては、
〇米味噌→甘口で口当たりのよい味噌
〇麦味噌→辛口でうま味の強い味噌
〇合わせ味噌→米味噌と麦味噌の良さを合わせ持った味噌

お好みだけでなく、お料理や季節によってお味噌を選ぶのも楽しいですね。
また、こうじと大豆の割合(麹歩合)によっても味が変わりますので
以下をご覧ください。

■麹歩合とは?
麹歩合とは、大豆(ゆでる前の乾燥した状態)に対して麹の割合です。
麹の割合が多くなるほど同じ塩分でも甘口となり、旨味も強く口当たりもよい
贅沢なお味噌が出来上がります。
一般的にこうじを多く使ったお味噌は価格も高くなります。
言い換えますと安いお味噌ほどこうじの量が少なく、大豆の半分しか使わない場合もあります。
河村こうじ屋の手作り味噌セットは3種類の麹歩合からお選びいただけます。
〇10歩麹(米みそセットのみご用意しております) 
生麹と大豆の重さが同じ(1:1)の場合を10歩麹と言います
さっぱりとした本格的なお味噌が出来上がります。
〇15歩麹 
生麹の重さが大豆の重さの1.5倍(麹:大豆=1.5:1)の場合を15歩麹と言います。
〇20歩麹 
生麹の重さが大豆の重さの2倍(麹:大豆=2:1)の場合を20歩麹と言います。
市販にはあまりない贅沢なお味噌が出来上がります。

■塩が選べます
塩はミネラル豊富な、赤穂の天塩を使用しています。
この他、天海の塩、海の精からお選びいただけます。
※天海の塩、海の精は、それぞれ料金が異なります。
いずれも塩味・旨味・甘味のバランスのとれたお塩です。

■大豆が選べます
大豆は北海道産大豆(ユキムスメ)、さらにこだわりたい方には、
味噌作りには最高級の北海道産大豆(ツルムスメ)を、そして
地元である三重県産の大豆もお選びいただけます。
※北海道産大豆(ツルムスメ)3.0は、追加料金を頂いております。

■仕込み容器について
仕込み容器は5リットル以上の容量のものをご用意ください。
重石をのせると味噌の水分が上がってきますので、容器が小さいとこぼれてしまいます。
別売りでもご用意しておりますが、ホームセンターなどでも購入できます。

あなたのご家庭だけの世界に一つだけのお味噌を作ってみませんか?
河村こうじ屋は、味噌作りを通して明るい笑顔の食卓を応援します。
「美味しいお味噌ってなかなかないのよね〜」
って声をよく聞きます。
子供や孫には無添加で安心安全のお味噌汁を飲ませてあげたいですね。
是非一度お試しください。
お母さん、おばあちゃんのお味噌は最高!という お子様の声が聞えるはずです。

※大豆、塩の変更により金額が変更される場合は、
ご注文後、修正のメールをお送りいたします。
※このセットには容器・重石の塩は含まれておりません。

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