テレビ朝日系『林修の今知りたいでしょ！』で紹介されました。（新しいタブで開きます）
数量限定 2026年11月ご注文分先着100名様かぎり
TV放送記念 麹体感企画
麹蓋製法 手作り ひしおの素
米・大豆・麦、3つの麹を合わせた万能調味料の素。
醤油と水を加えて熟成させるだけ。
通常価格 1,080円（税込・送料込み）のところ半額以下
200g 500円 （税込・送料込み）
11月ご注文分 先着100名様なくなり次第終了
受付期限11月30日（月）まで
KOJI
番組で紹介された、河村こうじ屋の麹
SINCE 1946
河村こうじ屋について
河村こうじ屋は、創業1946年。
三重県紀北町で、昔ながらの方法で麹を丁寧に作り続けています。
WHAT IS KOJI
麹とは
麹とは、米・麦・大豆などの穀物に「麹菌」と呼ばれるカビの一種を繁殖させた、発酵食品の原料です。醤油・味噌・日本酒など日本の食文化の根幹を支え、「国菌」にも指定されています。
麹の主な働き
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旨味と甘味を引き出す
プロテアーゼなどの酵素がタンパク質をアミノ酸（旨味）に、アミラーゼなどがデンプンをブドウ糖（甘味）に分解します。
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食材を柔らかくする
肉や魚のタンパク質の結合を分解し、加熱しても硬くなりにくくします。
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栄養価の向上
発酵の過程でビタミンB群などが生成され、消化吸収もスムーズになります。
KOJIBUTA METHOD
麹蓋製法なぜ、あえて手間をかけるのか
麹蓋製法とは、杉などの木で作った底の浅い小箱「麹蓋（こうじぶた）」（約40cm×60cm）を使う、昔ながらの完全手作業の製法です。現在は自動製麹機が主流ですが、河村こうじ屋では、緻密なコントロールができるこの製法が今も欠かせません。
なぜ麹蓋なのか
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麹蓋1枚に盛る米はわずか2〜2.5kg。小分けにすることで、細かな温度・水分管理ができます。
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約30℃に保たれた麹室でも、天井付近と床付近では温度差があります。職人が数十枚の麹蓋の上下・位置をこまめに入れ替え、品質を均一に保ちます。
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杉が余分な水分を吸ったり放出したりして、理想的な湿度を保ちます。
製法の流れ
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はじまり
種付け
原料（米・麦・豆）に麹菌を付けます。
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約20時間後
手入れ・積み替え
麹菌の活動が活発になり、温度が急上昇します。麹蓋の中をほぐして広げ、熱を逃がします。同時に麹蓋の上下・配置を入れ替えます（積み替え）。
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40〜48時間
出来上がり
昼夜を問わず24時間体制で温度・湿度を管理し、麹が出来上がります。
HISHIO NO MOTO
ひしおの素とは
「米」「大豆」「麦」の3種の麹を混ぜ合わせたひしおの素。醤油と水を加えるだけで、万能発酵調味料「ひしお」が出来上がります。
- 国内原料一〇〇％
- 仕込みは約五分
- 毎日使える
ひしおの作り方
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醤油と水を混ぜ合わせ、袋に入れる
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袋の上からよくもみ混ぜる
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常温で熟成させる直射日光を避けた涼しい場所で
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1日1回、袋の上からもみ混ぜる完成後は冷蔵保存
おいしい食べ方
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其の一
そのまま
のせて ごはん、冷奴、きゅうりなどに。
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其の二
漬けて
肉や魚を漬けて焼くと、しっとりやわらかく。
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其の三
ソースに
マヨネーズやオリーブオイルと混ぜて、ドレッシングや漬けダレに。
アレンジ玉ねぎ麹の作り方
材料
- ひしお麹
- 100g（1/2袋）
- 玉ねぎ
- 300g
- 塩
- 35g
- 水
- 100g
作り方
- ひしお麹と塩をよく混ぜる
- ペースト状にした玉ねぎと水を加え、さらによく混ぜる
- 清潔な容器に入れる
- 常温で熟成させる（夏：約1週間／冬：約2週間）
- 毎日混ぜる。完成後は冷蔵保存
KOJI EXPERIENCE
テレビをご覧いただいた皆さまへ麹体感企画
なぜ、先着100名様かぎりなのか
ひしおの素は、麹蓋で一枚ずつ手作業で育てた麹からつくります。一度に仕込める量に限りがあるため、今回は2026年11月ご注文分として、先着100名様に限らせていただきます。
- 商品
- 麹蓋製法 手作り ひしおの素 200g
- 価格
- 通常価格
1,080円（税込・送料込み）500円（税込・送料込み） - 内容
- 説明書付き
- 保存
- 冷蔵庫で1年保存可能。お時間のあるときにお作りください
- 数量
- 先着100名様お一人様1個までなくなり次第終了
- 配送
- ゆうパケット（ポスト投函）でお届けします
- 期間
- 2026年11月ご注文分（11月30日（月）まで）
受付期限11月30日（月）まで
