手作り味噌セット（小麦みそ）
味噌作りしてみませんか？
初心者でも簡単！自分だけの手前味噌
お味噌作りって意外と簡単なんです。
こんな方に・・・
味噌作りをしてみたいけど、初めてでもできるかしら。
自分で、安心・安全な材料で味噌を作りたい！
子どもで簡単に味噌作り出来るかしら？
子どもでも簡単に仕込めます。
味噌作りで必要なものがセットについてます。
表面のラップや容器を覆うポリ袋
わかりやすい作り方の説明書
大豆を潰すための袋
お味噌の配合は、色々あります！
麹歩合と言い、大豆と麹の量で決まります。
10歩麹 生のお米、小麦と生の大豆の量が同じ（1：1）
の場合を10歩麹と言います。（さっぱりとした
本格的なお味噌が出来上がります。）
15歩麹 生のお米、小麦の量が生の大豆の量の1.5倍の
（米：大豆＝1.5：1）の場合を15歩麹と言います。
20歩麹 生のお米、小麦の量が生の大豆の量の2倍の
（米：大豆＝2：1）の場合を20歩麹と言います。
（市販にはあまりない贅沢なお味噌が出来上が
ります。）
こうじの量が多くなるほど同じ塩分でも甘口となります。
糀が多い → 糀が少ない
甘口 辛口
10歩麹より20歩麹が甘口となり、こうじをたくさん使った贅沢
なお味噌となり、一般的にこうじを多く使ったお味噌は、価格
も高くなります。
言い換えますと安いお味噌ほどこうじの量が少なく大豆の半分
しか使わない場合もあります。
同じ４kgが出来上がるお味噌でも麹の量が多いお味噌の方が価
格が高くなります。
せっかくの手作りのお味噌ですので、大豆の同量（10歩麹）か
ら倍量（20歩麹）のお味噌を作られることをお薦めいたします。
お味噌の原料は？
お味噌は、こうじ・大豆・塩・水で作ら
れます。
こうじ屋のこだわり ⇒ 安心・安全な材料で…
自分の手で材料を確認しながら、手作りを体感してくだい。
米こうじは、三重県産こしひかり米、小麦こうじは三重県産（農林６１号）を使用しています。
すべて手作りで当店のお味噌、塩麹、甘酒は、
麹蓋製法によって丁寧に丁寧に作られます。
手作りとは？
麹蓋を使用して作ることを言います。（麹蓋
で作ったお味噌だけが「手作り」と表示でき
ます。）
木の麹室でそして木の麹蓋で作られるこうじは、
三日間、温度、湿度を管理し一粒一粒まで麹菌がつ
いたふっくらとした香りのよい本格手作りのこうじが作られ
ます。
麹蓋でこうじを作る作業は、麹蓋一枚に約1.5kgの原料を入れ、
何度も積み替えたり、一枚一枚手作業でこうじ
の手入れをし、品温の管理と酸素を入れるなど長年の
熟練が必要となります。
機械でこうじを作るより手間が掛り、作業も大変になりますが、
麹の生育が良い（破精こみが良い）、酵素力が強く
こうじの中まで麹菌が入った溶けるこうじができます。
木の保水力により、麹菌はより生育しやすくなり、結露するこ
となく最高のこうじが出来上がります。
大豆は、北海道産大豆（ユキムスメ）2.6、さらにこだわりの
方には、味噌作りに最高級の北海道産大豆（ツルムスメ）3.0をお選びいただけます。
※（北海道産大豆（ツルムスメ）3.0は、追加料金を頂いてお
ります。）
塩は、ミネラル豊富な、赤穂の天塩を使用しています。
塩味・旨味・甘味のバランスのとれたお塩です。
こちらも赤穂の天塩（500ｇ）のほかに、天海の塩（500ｇ）海の精（500ｇ）からお選びいただけます。
※天海の塩（500ｇ）海の精（500ｇ）は料金が異なります。
当店の「手作り味噌作りセット」には、味噌の表面の
ラップ、大豆を潰す袋、容器を覆う袋がついています
ので、初心者の方でも簡単にお味噌作りが出来ます。
あなたのご家庭だけの世界に一つだけのお味噌を作ってみ
ませんか？
河村こうじ屋は、味噌作りを通して明るい笑顔の食卓を応
援します。
「美味しいお味噌ってなかなかないのよね〜」
って声をよく聞きます。
子供や孫には無添加で安心安全のお味噌汁を飲ませてあげた
いですね。
是非一度お試しください。
お母さん、おばあちゃんのお味噌は最高！という お子様の声
が聞えるはずです。
仕込配合例
小麦みそ（２０歩こうじ）
北海道産大豆（煮大豆） １．６ ｋｇ
（大豆は煮上がりで約２倍の重量になります。）
小麦こうじ １．５ ｋｇ
赤穂の天塩 ４８０ｇ
煮汁 ４５０ｇ
合計 ４ ｋｇ
塩分 １１．０％
※仕込配合例は、参考の配合です。大豆の煮かたや塩の量、煮汁の量で
お味噌の出来上がりは異なります。
手作りのお味噌、こだわりのお味噌、失敗なく安心して作れ
るように袋のセットやQ＆Aがついてます。
袋セット（味噌の表面のラップ、容器を覆う袋、
大豆を潰す袋）手作り味噌セットの作り方、
みそづくりQ＆A（作り方・熟成・食べ頃・
保存方法など）
※このセットには容器・重石の塩は含まれておりません。
