紀州で昔から造られていた小麦こうじは、全国的に見て珍しい一品。
コクのあるお味噌が出来上がります。
当店の麦こうじは三重県産小麦を原料とし、米こうじ同様、麹蓋により手作業で「こうじ」を造り上げます。この小麦こうじは、全国的にも珍しい一品です。
小麦は、精麦より作業を行います。その削り方、浸漬時間 ( 季節により水温の変化とともに浸漬時間も異なる ) が大きく品質に影響するため、より気の抜けない作業が続きます。
小麦は醤油の原料でもあり、そのこうじで造られる味噌は米こうじに比べ味噌の色が赤くなりやすく、独特のうまみと深い味わいを持つ味噌になります。
内容量 ：小麦こうじ １ｋｇ
原材料 ：小麦（三重県産小麦）
賞味期限 ：２週間（未開封）
保存方法 ：要冷蔵（１０℃以下で保存）
冷蔵庫で保存してください。
冷蔵庫で保存できない場合は、
塩を２００ｇ入れて混ぜてください。
常温で保存できます。
