味噌料理

今回は、味噌漬けにんにくに挑戦です！
材料）
　　　　にんにく　　100ｇ
　　　　味噌(紀州米こうじみその粒みそ）　　　100ｇ
　　　　砂糖　　　大さじ1
　　　　酒　　　　 大さじ1

漬け方)
　　　　にんにくは皮をむいて上下を切り落とし、サッと熱湯を通す。
　　　　味噌、砂糖、酒を混ぜ合わせ、水けをふいたにんにくを入れる。
　　　　保存容器ににんにくが表面に出ないように入れる。




一ヶ月くらいで食べられるということですが、気になって瓶を開けては、みんなに「くさいー」
とひんしゅくを買っています。

材料）　　 卵　　３個
　　　　　　西京味噌　　　４００g
　　　　　　酒　　　１００ml
　　　　　　みりん　　１００ml
まずは、温泉卵を作ります。７０℃から７５℃の温度を２５分くらい保つと出来上がります。
黄身だけ取り出し、容器に材料を混ぜ、ガーゼをかけ、くぼみに黄身を置きます。
上からガーゼをかけ、味噌をのせて冷蔵庫で２日間漬けます。

西京味噌（当店の塩分控えめ味噌）を使って漬けたところ。

うまく漬かりました。
色もいいし、日本酒に合うかも・・・

当店の紀州米こうじみそ（良く醗酵してます）に漬けました。
これもおいしい！
うーん日本の味。

味噌たれは、4人分の配合です。
紀州米こうじみそ・・・大さじ3
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ1
酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
みりん・・・・・・・・・・・大さじ1

材料(4人分）　
合いびき肉・・・・・・・・・・・・250ｇ
木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・1丁(約300ｇ）
玉ねぎ(小）・・・・・・・・・・・1/2個
ホールコーン(缶詰）・・・・80ｇ
味噌たれ・・・・・・・・・・・・・全量
小麦粉　　　サラダ油

作り方　
1、豆腐は手で大まかにちぎってざるに入れ、そのまま20分ほどおいて水けをきる。（豆腐の水けを良くきらないとたねが、やわらかくなってしまいます。）
玉ねぎは、みじん切りにする。
ボールに豆腐、玉ねぎ、ひき肉、味噌たれを入れて粘りが出るまで良く練り混ぜ、たねを作る。
ホールコーンの汁気をきり、小さめのボールに入れる。小麦粉大さじ1を加えて全体にまぶし、たねのボールに加えて混ぜる。たねを4等分して小判型にまとめ、真ん中を指先で押して少しへこませる。
2、フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、中火で熱する。ハンバーグを並べいれ、焼き色がつくまで焼いて裏返し、ふたをして弱めの中火で3～4分蒸し焼きにする。


豆腐を使ったヘルシーなハンバーグは、ふんわりとした食感が魅力。
ハンバーグに味がついているので、ソースは、必要ありません。

 

 

 

 

（材料：５人前）　　豆腐　　　150ｇ（半丁）
　　　　　　　　　　　なめこ　　100ｇ（一袋）
　　　　　　　　　　　乾燥わかめ　　4ｇ
　　　　　　　　　　　青ねぎ　　小一本
　　　　　　　　　　　紀州米こうじみそ　　40ｇ（大さじ3）

（作り方）
だし汁500ｍｌに乾燥わかめを入れ、沸騰させます。
次に、水洗いしたなめこを加え、1～２分煮た後、1ｃｍ角のさいの目に切った豆腐を入れます。
ひと煮立ちしたら、弱火にし、みそを溶き入れ再び軽く煮立ったらねぎを入れ、火を止めて出来上がり。

※煮立てすぎるとなめこのぬめりが出て豆腐が硬くなるので気をつけましょう。
※味噌は煮込むと香りが飛んでしまうので、最後に入れましょう。　

 

 

 

 

 

（材料：５人前）　  絹さや　　　50ｇ
　　　　　　　　　　　卵　　　　　　1個
　　　　　　　　　　　紀州米こうじみそ　　40ｇ（大さじ3）

（作り方）
だし汁500ｍｌを騰させます。
次に、水洗いした絹さやを加え、1～２分煮た後、
ひと煮立ちしたら、弱火にし、みそを溶き入れ再び軽く煮立ったら溶き卵をまわし入れる。火を止めて出来上がり。

油揚げともやしのみそ汁
材料(４人前）
油揚げ･･･１枚
もやし ･･･120ｇ
だし･･････カップ3
味噌･････紀州白みそ　大さじ2
①油揚げは、熱湯でさっとゆでて油抜きをし、もやしはていねいにするなら１本ずつひげ根を除く。
②だしをなべに入れて火にかけ、油揚げともやしを加え、煮立ったら火を弱めて２～３分煮る。
③もやし火が通ったら味噌を溶き入れ、一煮立ちさせて火からおろし、椀によそう。

材料(４人分）
かぼちゃ・・・・・・・150g
オクラ・・・・・・・・・4本
だし汁・・・・・・・・・600cc
合わせ味噌・・・・大さじ２

作り方
かぼちゃは、一口大で7～8mm厚さのくし形に切る。オクラは塩をまぶしてこすり、熱湯でさっとゆでて水にとり、水気をきって小口切りにする。だし汁を火にかけ、かぼちゃを加えて柔らかくなるまで煮る。オクラを入れ、味噌を溶き入れ、ひと煮立ちさせたら出来上がり。ポイント：オクラは煮込むと粘り気がでて、色が悪くなるので、出来上がりの直前に入れる。

味噌・糀のことならゆきのぶのこうじ屋さん

材料(４人分）
油揚げ・・・・・・・・・・１枚
じゃがいも・・・・・・・１個
玉ねぎ・・・・・・・・・・1/2個
だし汁・・・・・・・・・・・600cc
紀州米こうじみそ・・大さじ２
作り方
じゃがいもは皮をむいて7～8mm厚さの半月形に切り、水にさらす。
玉ねぎも7～8mm厚さに切る。
油揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きをし、縦半分に切ってから１cm幅の短冊に切る。だし汁を火にかけ、じゃがいもを入れ、煮立ったら火を弱めて５分煮る。
玉ねぎ、油揚げを加えて５分煮、材料が柔らかくなったら味噌を溶き入れる。
ひと煮立ちしたら火からおろし、お椀によそう。

味噌・糀のことならゆきのぶのこうじ屋さん

材料(４人分）
チンゲン菜・・・・・・・ １株
えのき茸・・・・・・・・・ 100g
にんじん・・・・・・・・・ 1/4本
だし汁・・・・・・・・・・・ 600cc
紀州米こうじ味噌・・ 大さじ２
作り方
チンゲン菜は、ざく切り、えのき茸は、根本を切り捨て、５センチくらいに切りそろえ、にんじんは、せん切りにします。
だし汁を沸騰させ、チンゲン菜、えのき茸、にんじんを入れ、２～３分煮る。火を止め、味噌を溶き入れる。
チンゲン菜のさっぱりとした味とえのき茸の旨味が 甘口の米味噌と相性がいい。
具のいろどりもあざやか！
ポイント：具材の歯ごたえが残るよう、あまり煮すぎないこと。　

味噌・糀のことならゆきのぶのこうじ屋さん

今日は、卵黄の味噌漬けに挑戦です！
材料）　　
　　　　味噌(紀州米こうじみそ）　　180ｇ
　　　　酒　　大さじ2
　　　　卵黄　　４個
漬け方）
　　　　味噌と酒を混ぜ合わせみそ床を作ります。容器に移し、ガーゼを敷き
　　　　卵の先端でくぼみをつけて、卵黄をくぼみに入れる。
　　　　その上にガーゼをかぶせ、上にみそ床のせる。

３日目になり食べられる頃になりました。
卵黄が硬くなってつやがありおいしそうです。小さく分けて食べてみました。
外側が漬かって固くなっており、内側がとろーりとしています。少し歯にくっつくきましたが、珍味です。味が濃いので、おかゆなどにのせてもよいそうです。
初めて作ってみましたが、面白いです。
しかし、漬けたあとの翌日は、異様に白味が多い目玉焼きが出てきました。
これにはまいった、まいった。