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味噌料理

そーめんかぼちゃのみそ汁

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「そーめんかぼちゃ」なるものが最近台所に出てきました。
いったいこの「そーめんかぼちゃ」って何?

食材辞典によると
きんしうり(金糸瓜) 俗称そーめんかぼちゃ
不思議に均一な細さの繊維状にほぐれます。
まるで麺になるために生まれてきたかのような不思議な野菜。
シャリシャリした歯ごたえで麺ツユや三杯酢との相性は抜群。
加熱してもシャリシャリ感が無くならないのでとても便利です。
夏場に涼を呼ぶ秀逸な食材

これでみそ汁を作ってみました。


シャリシャリ感がいいですね。
夏場の美味しいみそ汁の具を見つけました。


味噌・糀のことならゆきのぶのこうじ屋さん

味噌漬けにんにく

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今回は、味噌漬けにんにくに挑戦です!
材料)
    にんにく  100g
    味噌(紀州米こうじみその粒みそ)   100g
    砂糖   大さじ1
    酒     大さじ1

漬け方)
    にんにくは皮をむいて上下を切り落とし、サッと熱湯を通す。
    味噌、砂糖、酒を混ぜ合わせ、水けをふいたにんにくを入れる。
    保存容器ににんにくが表面に出ないように入れる。




一ヶ月くらいで食べられるということですが、気になって瓶を開けては、みんなに「くさいー」
とひんしゅくを買っています。

味噌漬け卵(温泉卵)

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材料)   卵  3個
      西京味噌   400g
      酒   100ml
      みりん  100ml
まずは、温泉卵を作ります。70℃から75℃の温度を25分くらい保つと出来上がります。
黄身だけ取り出し、容器に材料を混ぜ、ガーゼをかけ、くぼみに黄身を置きます。
上からガーゼをかけ、味噌をのせて冷蔵庫で2日間漬けます。

西京味噌(当店の塩分控えめ味噌)を使って漬けたところ。

うまく漬かりました。
色もいいし、日本酒に合うかも・・・

当店の紀州米こうじみそ(良く醗酵してます)に漬けました。

これもおいしい!
うーん日本の味。

豆腐の味噌ハンバーグ

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味噌たれは、4人分の配合です。
紀州米こうじみそ・・・大さじ3
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ1
酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
みりん・・・・・・・・・・・大さじ1


材料(4人分) 
合いびき肉・・・・・・・・・・・・250g
木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・1丁(約300g)
玉ねぎ(小)・・・・・・・・・・・1/2個
ホールコーン(缶詰)・・・・80g
味噌たれ・・・・・・・・・・・・・全量
小麦粉   サラダ油


作り方 
1、豆腐は手で大まかにちぎってざるに入れ、そのまま20分ほどおいて水けをきる。(豆腐の水けを良くきらないとたねが、やわらかくなってしまいます。)
玉ねぎは、みじん切りにする。
ボールに豆腐、玉ねぎ、ひき肉、味噌たれを入れて粘りが出るまで良く練り混ぜ、たねを作る。
ホールコーンの汁気をきり、小さめのボールに入れる。小麦粉大さじ1を加えて全体にまぶし、たねのボールに加えて混ぜる。たねを4等分して小判型にまとめ、真ん中を指先で押して少しへこませる。
2、フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、中火で熱する。ハンバーグを並べいれ、焼き色がつくまで焼いて裏返し、ふたをして弱めの中火で3~4分蒸し焼きにする。



豆腐を使ったヘルシーなハンバーグは、ふんわりとした食感が魅力。
ハンバーグに味がついているので、ソースは、必要ありません。

豆腐となめこのみそ汁

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(材料:5人前)  豆腐   150g(半丁)
           なめこ  100g(一袋)
           乾燥わかめ  4g
           青ねぎ  小一本
           紀州米こうじみそ  40g(大さじ3)

(作り方)
だし汁500mlに乾燥わかめを入れ、沸騰させます。
次に、水洗いしたなめこを加え、1~2分煮た後、1cm角のさいの目に切った豆腐を入れます。
ひと煮立ちしたら、弱火にし、みそを溶き入れ再び軽く煮立ったらねぎを入れ、火を止めて出来上がり。

※煮立てすぎるとなめこのぬめりが出て豆腐が硬くなるので気をつけましょう。
※味噌は煮込むと香りが飛んでしまうので、最後に入れましょう。 

絹さやと卵のみそ汁

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(材料:5人前)   絹さや   50g
           卵      1個
           紀州米こうじみそ  40g(大さじ3)

(作り方)
だし汁500mlを騰させます。
次に、水洗いした絹さやを加え、1~2分煮た後、
ひと煮立ちしたら、弱火にし、みそを溶き入れ再び軽く煮立ったら溶き卵をまわし入れる。火を止めて出来上がり。

油揚げともやしのみそ汁

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油揚げともやしのみそ汁
材料(4人前)
油揚げ・・・1枚
もやし ・・・120g
だし・・・・・・カップ3
味噌・・・・・紀州白みそ 大さじ2
①油揚げは、熱湯でさっとゆでて油抜きをし、もやしはていねいにするなら1本ずつひげ根を除く。
②だしをなべに入れて火にかけ、油揚げともやしを加え、煮立ったら火を弱めて2~3分煮る。
③もやし火が通ったら味噌を溶き入れ、一煮立ちさせて火からおろし、椀によそう。

油揚げとキャベツの味噌汁

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材料(4人分)
油揚げ・・・・・・・・・・1枚
キャベツ・・・・・・・・・2~3枚
にんじん・・・・・・・・・1/4本
だし汁・・・・・・・・・・・600cc
紀州米こうじみそ・・大さじ2

作り方
油揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きをし、縦半分に切ってから1cm幅の短冊に切る。キャベツは芯を除いて油揚げに合わせて細切りにする。にんじんは、せん切り。
だし汁を火にかけ、油揚げ、キャベツ、にんじんを入れて煮る。キャベツがしんなりとしたら味噌を溶き入れ、ひと煮立ちさせて火を止め、お椀によそう。


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かぼちゃとオクラの味噌汁

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材料(4人分)
かぼちゃ・・・・・・・150g
オクラ・・・・・・・・・4本
だし汁・・・・・・・・・600cc
合わせ味噌・・・・大さじ2


作り方
かぼちゃは、一口大で7~8mm厚さのくし形に切る。オクラは塩をまぶしてこすり、熱湯でさっとゆでて水にとり、水気をきって小口切りにする。だし汁を火にかけ、かぼちゃを加えて柔らかくなるまで煮る。オクラを入れ、味噌を溶き入れ、ひと煮立ちさせたら出来上がり。ポイント:オクラは煮込むと粘り気がでて、色が悪くなるので、出来上がりの直前に入れる。

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油揚げとじやがいも・玉ねぎの味噌汁

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材料(4人分)
油揚げ・・・・・・・・・・1枚
じゃがいも・・・・・・・1個
玉ねぎ・・・・・・・・・・1/2個
だし汁・・・・・・・・・・・600cc
紀州米こうじみそ・・大さじ2

作り方
じゃがいもは皮をむいて7~8mm厚さの半月形に切り、水にさらす。
玉ねぎも7~8mm厚さに切る。
油揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きをし、縦半分に切ってから1cm幅の短冊に切る。だし汁を火にかけ、じゃがいもを入れ、煮立ったら火を弱めて5分煮る。
玉ねぎ、油揚げを加えて5分煮、材料が柔らかくなったら味噌を溶き入れる。
ひと煮立ちしたら火からおろし、お椀によそう。


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チンゲン菜とえのき茸の味噌汁

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材料(4人分)
チンゲン菜・・・・・・・ 1株
えのき茸・・・・・・・・・ 100g
にんじん・・・・・・・・・ 1/4本
だし汁・・・・・・・・・・・ 600cc
紀州米こうじ味噌・・ 大さじ2

作り方
チンゲン菜は、ざく切り、えのき茸は、根本を切り捨て、5センチくらいに切りそろえ、にんじんは、せん切りにします。
だし汁を沸騰させ、チンゲン菜、えのき茸、にんじんを入れ、2~3分煮る。火を止め、味噌を溶き入れる。
チンゲン菜のさっぱりとした味とえのき茸の旨味が 甘口の米味噌と相性がいい。
具のいろどりもあざやか!
ポイント:具材の歯ごたえが残るよう、あまり煮すぎないこと。 


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卵黄の味噌漬け

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今日は、卵黄の味噌漬けに挑戦です!
材料)  
    味噌(
紀州米こうじみそ)  180g
    酒  大さじ2
    卵黄  4個
漬け方)
    味噌と酒を混ぜ合わせみそ床を作ります。容器に移し、ガーゼを敷き
    卵の先端でくぼみをつけて、卵黄をくぼみに入れる。
    その上にガーゼをかぶせ、上にみそ床のせる。

3日目になり食べられる頃になりました。
卵黄が硬くなってつやがありおいしそうです。小さく分けて食べてみました。
外側が漬かって固くなっており、内側がとろーりとしています。少し歯にくっつくきましたが、珍味です。味が濃いので、おかゆなどにのせてもよいそうです。
初めて作ってみましたが、面白いです。
しかし、漬けたあとの翌日は、異様に白味が多い目玉焼きが出てきました。
これにはまいった、まいった。

あさりのみそ汁

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材料(4人分) 
あさり・・・・・・300g
万能ねぎ・・・少々
だし汁・・・・・・600cc
紀州米こうじみそ・・・・・・大さじ1.5~2

作り方
あさりは、塩水につけて砂をよく出し、殻をこすりあわせるようにして洗い、水気をよくきる。
だし汁にあさりを入れ火にかける。あさりの殻が開いて1~2分したらアクをすくい、味噌を溶き入れる。
ねぎをちらし、ひと煮立ちさせて、お椀によそう。

ポイント:あさりは塩気あるので味噌の量は少なめにする。味をみて、お好みで加減して下さい。 

 

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味噌ごはん

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おかずが一品足らない時、味噌の香りする楽しみなごはんです。

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材料(4人分)
米・・・・・・3合
紀州米こうじみそ・・・・・50g
酒・・・・・大さじ3
万能ネギ・・・1束


作り方
洗った米に味噌と酒を入れ、よく混ぜ、白米と同じように炊く。
炊きあがったら、万能ネギの小口切りをたっぷりと混ぜ込む。

おこげの部分がこおばしくって美味しい!


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鯵(あじ)のなめろう

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当店の近くは、海辺で新鮮な美味しい魚が獲れます。
新鮮な鯵を使った料理を作ってみました。


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材料(4人分)
鯵(あじ)・・・・・・4尾
紀州米こうじみそ・・・・・大さじ4
酒・・・・・大さじ2
万能ネギ・・・4本
大葉・・・1束
生姜・・・1かけ

作り方
鯵は3枚におろし、包丁でしっかりと叩いて酒をふりかけ、冷蔵庫で冷やしておく。
ボールに鯵、紀州米こうじみそ、万能ネギのみじん切り、大葉のみじん切り、生姜のおろし汁を良く混ぜて器に盛り出来上がり。

※レモンなど柑橘類を少し垂らすとさっぱり感がでます。



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