味噌の知識

合わせみそ（あわせみそ）

　合わせみそとは、二種類以上のみそを組み合わせて使うことを言います。

昔から「みそは遠いものを合わせる」と言い伝えられ、産地の異なるみそを合わせることで、よりみそのおいしさを引き出すことができるとされてきました。

　みその種類は産地、原料、および原料の配合によってそれぞれ風味が異なります。距離の離れたところで造られたみそほど、その風味や味も異なるわけで、それらを合わせることにより、お互いの風味の極端な特徴が打ち消され、また逆に不足する風味を補い合うわけです。二種類以上のみそを合わせることで、より一層コクが出るのです。

　ちなみに、豆みそと米みそを調合したみそを“赤だしみそ”と呼んでいます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（みそ健康づくり委員会より）

ちなみに当店の「合わせみそ」は、紀州米こうじみそと紀州麦こうじみそをあわせたものです。