ゆきのぶのこうじ屋さん/こうじの楽しみ方

　　樽

　>>ホームに戻る　>>こうじの楽しみ方 >> 過去レシピ・おいしい！手作り金山寺みその作り方

塩分をおさえて、さらにおいしくなりました！

　約1.5kgの金山寺みそができます。

1.金山寺みそ用こうじを大きめの容器にあけ、塩、砂糖を加えて、まんべんなく混ぜ合わせます。

2.1に細かくきざんだ野菜を入れ、水、水あめ（又はハチミツ）を入れて、さらによく混ぜます。
　（きゅうりなど水分の多いものは、先に塩で水出ししてから加える。）

3.きれいな仕込容器に入れ、手で押して空気を抜き、表面にラップをして中蓋をし、重石１ｋｇをのせます。

4.直射日光を避け、４０～６０日常温で熟成させればできあがりです。

5.食べ頃になったら、タッパーなどに移し、冷蔵庫で保存しましょう。

★野菜は少々歯ごたえが残るよう、大きめに切ると良いです。

★季節の野菜や薬味など、いろいろお好みでどうぞ…
　（他に…瓜、セロリ、みょうが、しそ、ゆず、とうがらし、ごま等）

★熟成後、表面にカビが出た場合は、その部分をすくい取って下さい。

◆過去のレシピ