味噌作りを応援する三代目こうじ屋さんの奮闘記 http://www.kouji-ya.net/blog/ ja Copyright 2010 Sat, 22 May 2010 00:57:13 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://www.rssboard.org/rss-specification 黒豆で味噌を作る
 
 
大台町のお客様から黒豆をお預かりいたしました。

「この豆で味噌作って。」
「この米で味噌作って。」などなど

お客様の丹精込めた原料でお味噌を作る事もできます。

まだまだお味噌を仕込んでも大丈夫です。

今仕込めば、半年も経てば美味しーいお味噌が出来あがりますよ。

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米こうじは、味噌作りにおいて基本の一品になります。

そしてこの米こうじと大豆と塩を使ってできるのが、米みそになります。

当店では、米こうじ、麦こうじ、金山寺こうじ、豆こうじ、玄米こうじと様々な原料をこうじにしてます。



すべてのこうじは、麹室（こうじむろ）とよばれる麹を作るための部屋で作られます。

一粒一粒丹精こめて作る手作りの麹です。

こうじは、日本の食生活には欠かせない微生物です。

これから少しずつ麹のすばらしさを伝えていきますね。

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しっかり冷まして麹菌を付けて室に入れます。

美味しい豆味噌ができますように、頑張ります。

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三重の最新情報ブログはこちら]]> http://www.kouji-ya.net/blog/2010/05/post-43.html http://www.kouji-ya.net/blog/2010/05/post-43.html Fri, 21 May 2010 06:21:48 +0900 するめいかの糀漬け

するめいかの糀漬けに挑戦しました。

［材料］
するめいか　４枚
米麹　　３カップ（600ｇ）
みりん　大匙　１
醤油　１カップ
お酒　１カップ

DSC07242.JPG

DSC07243.JPGDSC07345.JPG糀漬けは、自然の甘味が美味しいですよ。

 

 

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今年の初めに大台町の小学校で味噌作り教室を行ないました。

DSC07244.JPGPTAの親子行事みたいでした。

黒板には、当店のおたふくのロゴマークや配合を描いていただき楽しい一日でしたよ。

近場で味噌作りをしたい方は、ご連絡下さい。

出張味噌作りに励んでます。

DSC07246.JPG

DSC07247.JPGのサムネール画像

 

 

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今年のテーマは、　「福をつかむ」　で巨大燈籠には、　「熊手」（縁起熊手：高さ9.3ｍ）　を製作します。

実行委員長の加藤明弘さんの下、７月２４日の開催に向けて来週の月曜日から製作が始まります。

燈籠製作は、巨大燈籠だけじゃないんですよ。
ミニ燈籠、街燈籠、そして牛乳パックで作る燈籠など、実行委員会では、様々な形で参加していただける準備をしております。
詳しくは、ホームページで御案内していきますので、是非ご参加下さい。
参加すると、また一味違った祭と花火を堪能できること間違いなし。

ホームページは、こちら→　http://www.touroumaturi.com/

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「ほめて生まれ変わり、
　不況なんか関係ない！大人気のスーパーの秘密」
　
　を動画にアップしました。



　「感動のスーパー」

　です。


　業績も、１８期連続増収増益というから素晴らしいです。


　ただ、約20年前は、売上60億円、借金60億円。

　金利10％で、毎年6億円の金利を払うという
　ほぼ倒産状態だったようです。


　その会社が生まれ変わった秘訣の一つが
　社員をほめるということにあったそうです。



　この動画をみていただくとわかりますが、
　社長自ら、 日頃社員さんがやっていることを
　認める日として店舗を回り、ほめるのだそうです。


　そうしたら、

　見違えるように、お店が生まれ変わったと言います。

　
　ぜひ動画をみてみてください。


　⇒　http://bit.ly/cIuPvJ


　※この動画は5月17日以降はみれなくなりますので
　今すぐご確認ください。


自分も褒められる人間になりたいです。

明日から人の良いところを見つけて褒めるようにします。]]> http://www.kouji-ya.net/blog/2010/05/post-40.html http://www.kouji-ya.net/blog/2010/05/post-40.html Fri, 07 May 2010 23:31:41 +0900 マックスバリュー多気店 三重県多気町にあるマックスバリュー多気店には、当店のお味噌があります。

お味噌のコーナーではなく、紀州の味コーナーです。

お味噌は、醗酵するので冷蔵のところにあるんですが、今のカップ味噌は、ガス栓付きで、お味噌の呼吸に対応しています。

これからは、室温も高くなりますが、冬場は常温のコーナーに置いてもらえないかな・・・

金山寺みそが「金山時みそ」になってるし・・・

今度しっかり伝えよう・・・IMG_0436.JPG

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町内では、帰省客の方がご購入されるとの事で、特に急遽納品ということが良くあります。（ありがとうございます）

おなじみの味になるよう今後も精進いたします。

画像は、西長島地区の長島ショッピーです。

新鮮な地元の魚、お肉がとっても美味しいお店です。

よーく画像を見て見ると、今や伊勢、松阪などにも出店している「ナカミチ」さんのお店の看板が・・・

「なかみち　新町店」になっていますが・・・この通りもシャッターが目立ちますが昔のようににぎわう街にしたいですね。

IMG_0388.JPG

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昨年植えた芝は、子供たちの元気な使用によりだいぶ剥げてしまいましたが、昨年の反省を生かして今年もチャレンジしていきたいと思います。

 

IMG_0344.JPG
今年は、小学校の耐震化工事のため運動会が５月にあったり、プレハブ校舎への引っ越しなどがありPTAとしても協力しなければならない一年となりそうです。
もちろん「もちつき大会」も予定に入っていますが・・・

ちなみに長女の中学校は、改築するとのことでこちらも引っ越しとのこと・・・
子供たちに安全な環境を与えるのは当然のことなので、優先して協力していきたいと思います。

IMG_0347.JPG

]]> http://www.kouji-ya.net/blog/2010/05/pta.html http://www.kouji-ya.net/blog/2010/05/pta.html Mon, 03 May 2010 00:41:29 +0900 2010燈籠祭が始まります。 ゴールデンウィークに入りましたが、仕事中です。

そんな中、今年の燈籠祭が始まろうとしています。

自分は、街燈籠室？街あかり室？の室長をすることになったんですが、

仕事との両立は大変ですが頑張ります。

今日のマンドロ（燈籠を製作するところ）には、巨大燈籠の鉄骨が用意されてました。

連休が終わればいよいよ製作開始です。

一般の皆様にも参加していただけるよう「牛乳パックで作る燈籠」も検討中です。

詳しくは、またご連絡します。

IMG_0341.jpg

 

 

 

IMG_0379.jpg

 

 

 

 

 

 

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先日は、紀州米みその仕込みを行いました。

当店では、一回に約500㎏のお味噌を仕込みます。
 
 
IMG_0195.JPG
 
今回は、木樽にいっぱいいっぱい仕込みました。

表面に少しの振り塩をしてラップをかけて

後は熟成させるだけです。

美味しいお味噌になーれ。
IMG_0193.JPG


 
]]> http://www.kouji-ya.net/blog/2010/04/post-37.html http://www.kouji-ya.net/blog/2010/04/post-37.html Tue, 20 Apr 2010 01:06:42 +0900 豆乳甘酒に挑戦
 
 

タイトルに「豆乳甘酒」と書きましたが

甘酒の飲み方提案を考えている時、

試験的に飲んだ豆乳甘酒が何とも美味しく、

牛乳の脂肪分からくるコクがないのが案外、

甘酒にあってたりして、以来豆乳生活です。

せっかくなら豆乳も作ってみよう！

と言うことで豆乳作りをしてみました。

こだわりは、当店自慢の「脱皮大豆」

大豆の皮を丁寧に取り除き、作るのですが、

出来上がったおからは、とっても白くなめらかです。

最高級の豆乳とまではいきませんでしたが、なんとなく

道が見えてきた感じがしました。

次回は、三重県産の大豆で「みえの豆乳甘酒」作りますよ。

おからの欲しい方はいませんか？

おから出来たらまた報告します。
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晴れた日には、麹蓋（こうじぶた：もろぶたとも言います）を洗ったりします。

麹を作るには、清潔な環境が必要です。

人に出来ることは、麹菌が繁殖しやすい環境を作ること。

そのために麹蓋も洗います。

いい天気はきもちいいーー。

 

じいちゃんが作ってくれた麹蓋です。

 

３代目も創業者に負けないよう頑張ります。

 

 

IMG_0183.JPGのサムネール画像

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現在２日目、ようやくまわりが白くなってきました。

ここからも気が抜けない時間が続きます。

今日は、商工会青年部の新年会でしたが、麹の管理がある日は、夜遅くまで付き合えません。
麹はそれほど気が抜けないのです。
]]> http://www.kouji-ya.net/blog/2010/02/post-34.html http://www.kouji-ya.net/blog/2010/02/post-34.html Sun, 07 Feb 2010 00:05:37 +0900