kawamura: 2010年4月アーカイブ
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先日は、紀州米みその仕込みを行いました。
当店では、一回に約500㎏のお味噌を仕込みます。
当店では、一回に約500㎏のお味噌を仕込みます。
今回は、木樽にいっぱいいっぱい仕込みました。
表面に少しの振り塩をしてラップをかけて
後は熟成させるだけです。
美味しいお味噌になーれ。
表面に少しの振り塩をしてラップをかけて
後は熟成させるだけです。
美味しいお味噌になーれ。
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タイトルに「豆乳甘酒」と書きましたが
甘酒の飲み方提案を考えている時、
試験的に飲んだ豆乳甘酒が何とも美味しく、
牛乳の脂肪分からくるコクがないのが案外、
甘酒にあってたりして、以来豆乳生活です。
せっかくなら豆乳も作ってみよう！
と言うことで豆乳作りをしてみました。
こだわりは、当店自慢の「脱皮大豆」
大豆の皮を丁寧に取り除き、作るのですが、
出来上がったおからは、とっても白くなめらかです。
最高級の豆乳とまではいきませんでしたが、なんとなく
道が見えてきた感じがしました。
次回は、三重県産の大豆で「みえの豆乳甘酒」作りますよ。
おからの欲しい方はいませんか？
おから出来たらまた報告します。
今日はいい天気でしたね。
晴れた日には、麹蓋（こうじぶた：もろぶたとも言います）を洗ったりします。
麹を作るには、清潔な環境が必要です。
人に出来ることは、麹菌が繁殖しやすい環境を作ること。
そのために麹蓋も洗います。
いい天気はきもちいいーー。
じいちゃんが作ってくれた麹蓋です。
３代目も創業者に負けないよう頑張ります。
