味噌の知識: 2008年8月アーカイブ
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みなさん、お味噌の熟成は、いかがですか？
そろそろ気になってみたり、たまりが上がってきてどうしようと？という状態ではないでしょうか？ 寒に仕込んだ味噌を見てみました。  |
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ラップの下に白いものが・・・これはカビなのか？
ちょっとまって下さい。
ラップが味噌に密着されてるか、たまりが上がってきている時、
お味噌の表面の白いものは、カビではありません。
「チロシン」というアミノ酸の一種です。
気になるようでしたら表面を薄くとってしまえばいいのですが、
もったいないので混ぜてしまって大丈夫です。
美味しい味噌が出来上がるまであと少しです。
