味噌の知識の最近のブログ記事
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味噌の中に白いものが・・・ |
チロシンについて問合せがありました。
少し前にも説明しましたが、味噌を食べる頃になると、「白いものはカビですか？」
といった問合せが多くなります。
これは、チロシンと言って、正確には、L-チロシンと言って、良質なたんぱく質から作られるアミノ酸の一種で、チーズから発見されたため、それを意味するギリシャ語の tyros から tyrosine と名付けられました。
必須アミノ酸ではありませんが、神経細胞の材料となる重要な物質です。脳や神経の働きを活発にして記憶力や注意力、ストレスの処理をコントロールするそうです。
タケノコ水煮を切ると白い粉のようなものがあります。あれもチロシンが析出してきたものです。
最近では、サプリメントとして商品にもなってるんですよ。
といった問合せが多くなります。
これは、チロシンと言って、正確には、L-チロシンと言って、良質なたんぱく質から作られるアミノ酸の一種で、チーズから発見されたため、それを意味するギリシャ語の tyros から tyrosine と名付けられました。
必須アミノ酸ではありませんが、神経細胞の材料となる重要な物質です。脳や神経の働きを活発にして記憶力や注意力、ストレスの処理をコントロールするそうです。
タケノコ水煮を切ると白い粉のようなものがあります。あれもチロシンが析出してきたものです。
最近では、サプリメントとして商品にもなってるんですよ。
以前のチロシンについてこちら → http://www.kouji-ya.net/blog/2008/08/post-13.html
先日は味噌の表面の「チロシン」についての説明でしたが
これは、表面ばかりではありません。
写真の味噌の側面にある白いものについても
同様にアミノ酸の一種の「チロシン」が析出して結晶に
なったものです。
「あーカビちゃった」といって捨ててしまうのはこちらの
説明不足です・・・・・ごめんなさい。
気になることがあったら連絡下さい。
これは、表面ばかりではありません。
写真の味噌の側面にある白いものについても
同様にアミノ酸の一種の「チロシン」が析出して結晶に
なったものです。
「あーカビちゃった」といって捨ててしまうのはこちらの
説明不足です・・・・・ごめんなさい。
気になることがあったら連絡下さい。
電話番号 ０５９７４－７－１４１０
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みなさん、お味噌の熟成は、いかがですか？
そろそろ気になってみたり、たまりが上がってきてどうしようと？という状態ではないでしょうか？ 寒に仕込んだ味噌を見てみました。  |
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ラップの下に白いものが・・・これはカビなのか？
ちょっとまって下さい。
ラップが味噌に密着されてるか、たまりが上がってきている時、
お味噌の表面の白いものは、カビではありません。
「チロシン」というアミノ酸の一種です。
気になるようでしたら表面を薄くとってしまえばいいのですが、
もったいないので混ぜてしまって大丈夫です。
美味しい味噌が出来上がるまであと少しです。
