味噌: 2008年8月アーカイブ

この画像は、脱皮大豆です。

脱皮大豆って言うのは、字のごとく大豆の皮を取ったもので、市販のお味噌にはあまり使われません。

なぜ？脱皮大豆

かといいますと、この脱皮大豆全国の味噌の品評会では、よく使われるんです。

ちなみに昨年は、品評会に出品している643検体中73.1％を占める470検体が脱皮大豆を使用してるんです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

そうなんです。

最高級品の賞を取りに行くようなお味噌は、脱皮大豆を使っているんです。

脱皮大豆を使うと皮がない分、お味噌の組成が良くなりなめらかなお味噌になります。

また、色が良くなり鮮やかなお味噌になります。

しかし、皮の分がお味噌にならないわけで、欠分が大きく出来上がりのお味噌の量が減っちゃうんです・・・

今回よりお味噌の仕込には、脱皮大豆を使用することにしました。

実は、出来上がりが楽しみなんです。

ワクワクです。