米こうじ

米こうじは、味噌作りにおいて基本の一品になります。

そしてこの米こうじと大豆と塩を使ってできるのが、米みそになります。

当店では、米こうじ、麦こうじ、金山寺こうじ、豆こうじ、玄米こうじと様々な原料をこうじにしてます。



すべてのこうじは、麹室（こうじむろ）とよばれる麹を作るための部屋で作られます。

一粒一粒丹精こめて作る手作りの麹です。

こうじは、日本の食生活には欠かせない微生物です。

これから少しずつ麹のすばらしさを伝えていきますね。

味噌・糀のことならゆきのぶのこうじ屋さん

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