乾燥糀（こうじ）を作る

2008年9月 2日 00:37 kawamura | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

乾燥糀を作ります。
まずは、木蓋（糀蓋：こうじぶた、もろぶたとも呼ぶ）に出来上がった糀です。
今回もよくできました。
（均一に平らに作るのがポイントです。）

これを8等分にします。

（なかなか均一にならないんですよ）
これを一つづつヘラで取り出します。

ヘラで取り出した糀を乾燥機に入れていきます。
ここから約１日乾燥させます。

乾燥させた糀は、主にスーパーへの販売となります。
乾燥させることによって水分が抜けて重量が軽くなります。
重量を均一にするのも手作業です。
乾燥させた糀は、日持ちがするのが特長です。

味噌・糀のことならゆきのぶのこうじ屋さん

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