味噌の熟成（途中経過）②

 

先日は味噌の表面の「チロシン」についての説明でしたが
これは、表面ばかりではありません。
写真の味噌の側面にある白いものについても
同様にアミノ酸の一種の「チロシン」が析出して結晶に
なったものです。

「あーカビちゃった」といって捨ててしまうのはこちらの
説明不足です・・・・・ごめんなさい。

気になることがあったら連絡下さい。