玄米糀みそ

2008年8月22日 13:29 kawamura | | コメント(0) | トラックバック(0)

 

本日、玄米糀みそを掘り出してみました。

プーンと醗酵している香りが・・・
実は、むせるくらいの醗酵香です。
「エホッ、エホッ」
醗酵すると味噌中の酵母菌がアルコールを作ります。
これがお味噌の香りを作るんです。

しっかりと熟成させたお味噌の香りです。

漉しみそではないので、お味噌汁にした時には、米の形が残っているのが特徴です。

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