乾燥糀（こうじ）作ってます

2008年8月21日 13:31 kawamura | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

８月も残すところ今日も含めて１１日となりました。
子供達は、新たな宿題をもらってきましたね。

スーパーからも乾燥糀（こうじ）の注文が入って出来立ての糀（こうじ）を
乾燥機に入れてまーす。

当店は、生糀（なまこうじ）はもちろん乾燥糀も作ってるんです。

手作りの米こうじは、木の麹蓋（こうじぶた）で作っているのですが、
それを８等分にして作っています。
もう少し均一に作れる方法を考えないと・・・

乾燥糀は、保存性を高めたものですので、味噌を作る時は、生糀（なまこうじ）をお薦めします。

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